Accueil » Je suis une collectivité » Restauration collective » Comment faire évoluer les pratiques dans les cantines ? » La fiche technique d’Un Plus Bio : oui aux oeufs coquilles en restauration collective

La fiche technique d’Un Plus Bio : oui aux oeufs coquilles en restauration collective

Cap sur l’emploi des œufs frais, bio si possible, dans les cantines. Le choix de ce sujet n’est pas anodin. Casser des oeufs dans une cuisine collective n’est plus un acte répandu. A l’heure des grosses unités de production, la coule d’œufs en boîte et les œufs durs pasteurisés en seau sont la règle. Pourtant, le recours à des productions locales est tout à fait possible, même en gros volumes, dès lors qu’on fait tomber la croyance infondée du risque sanitaire.